Sushi

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Tempero para o arroz:

Sushi de verduras:

Montagem:

MODO DE PREPARO

Arroz:

1. 1.     Em uma panela colocar o arroz e a água e levar ao fogo para cozinhar
2. 2.    Quando levantar fervura, mexer e deixar cozinhar em fogo brando

Tempero:

1. 1.     Misturar todos os ingredientes em uma tigela, misturando aos poucos, ao arroz cozido
2. 2.    Ir experimentando para ver o tempero
3. 3.    Reservar cerca de 1 colher (sopa) do tempero para fechar os sushis

Verduras:

1. 1.     Colocar todos os ingredientes do sushi de verduras em uma panela, exceto o gengibre e deixar cozinhar até ficarem macios
2. 2.    Desligue o fogo e escorra - os

Montagem:

1. 1.     Com a ajuda de uma esteira própria para enrolar sushi, coloque o nori, com o lado que brilha voltado para dentro (onde se colocará o arroz)
2. 2.    Preencher o nori com o arroz, que deverá estar frio
3. 3.    Deixar dois dedos do nori sem preencher com o arroz
4. 4.    Bem no centro colocar 2 tiras de cenoura, 2 tiras de vagem e tirinhas de gengibre (1 fileira)
5. 5.    Passar um pouquinho do tempero que usou para o arroz no local do nori onde não foi preenchido com o arroz
6. 6.    Enrolar do sentido de onde está o arroz para o sentido da onde não foi colocado o arroz, para que grude
7. 7.     Tire a esteirinha e corte os sushis, com espessura de cerca de 2 dedos cada um

Outras opões de recheios:

1. 1.     Atum - alface - maionese
2. 2.    Salmão cru - wasaby (condimento japonês)
3. 3.    Salmão - manga - pepino

Informações Adicionais

Sashimi original

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. 1.     Fatie o salmão utilizando uma faca afiada e a cada corte esfregue uma banda de limão na faca para não grudar o peixe
2. 2.    Rale o gengibre
3. 3.    Misture com o shoyu
4. 4.    Coloque a mistura num recipiente e deixe o peixe marinando por 15 minutos
5. 5.    Sirva de preferência acompanhado com arroz japonês

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Onigiri

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• INGREDIENTES

4450 g de arroz japonês

MODO DE PREPARO

1. 1.     Lave bem o arroz até que a água fique quase transparente, mas sem quebrar os grãos
2. 2.    Deixe-o descansar por 30 minutos na peneira, submerso em água de forma que essa ultrapasse um dedo a superfície do arroz, para que fique bem hidratado
3. 3.    Transfira para uma panela alta o arroz lavado e a água (de preferência panela a
4. 4.    Ante aderente, e deixe em fogo forte até ferver
5. 5.    Abaixe o fogo, acrescente o vinagre, o açúcar e o sal, misture levemente, e deixe cozinhar assim por 15 minutos
6. 6.    Desligue o fogo e deixe descansar (ainda com a panela tampada) por mais 10 minutos
7. 7.     Retire o arroz da panela, evitando a porção que grudou no fundo (se houver)
8. 8.    (Os onigiri devem ser moldados ainda mornos)
9. 9.    Molhe as mãos com uma mistura de 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de sal
10. 10.                       Com as mãos molhadas, pegue uma boa porção do arroz cozido aperte-o para que vire uma massa moldável sem quebrar os grãos, abra uma concavidade com o dedo e recheie com uma porção não muito grande de atum, cubra com outra porção de arroz e molde os bolinhos em formato redondo ou triangular

11. O importante é apertar o suficiente para que eles não desmanchem na hora de comer, mas não demais, a ponto de esmagar os grãos

1. 12.                        Pode-se enrolar os onigiris com um retângulo de nori (alga), folhas cozidas ou cobrir com gergelim torrado (as folhas de nori são cortadas com tesoura o que permite usar a imaginação na hora de decorar seu onigiri)

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   Manju (Doce Japonês)

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. 1.     Cozinhe o feijão aproximadamente por 30 minutos, até ficar molinho
2. 2.    Em seguida pegue um pano bem limpinho, escorra a água do feijão e amasse-o bem, até tirar todo o caldo
3. 3.    A massa do feijão coloque em uma panela grande em fogo baixo, acrescente 2 xícaras de chá de açúcar e 1 pitada de sal, mexendo até obter uma massa lisa
4. 4.    Depois que estiver desprendendo da panela desligue, espere esfriar, pegue a massa, abra e recheie o tamanho que desejar
5. 5.    Unte uma forma com manteiga e asse no forno por 35 minutos, até que fique douradinho

Broto de Feijão

(Moyashi Com Shoyu)

• • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de broto de feijão (moyashi)
  • 1 xícara de molho de soja (shoyu)
  • Condimentos a gosto pimenta, salsinha e cebolinha
  • 200 g de mignon ou alcatra cortada em pequenas tiras (opcional)

MODO DE PREPARO

1. 1.     Coloque o broto de feijão em um escorredor de macarrão e, em seguida, regue com água fervente
2. 2.    Reserve
3. 3.    Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a cebola até ficar dourada
4. 4.    Após, adicione o broto de feijão (sem água), fritando-o até murchar
5. 5.    Acrescente o shoyu e os condimentos, deixando ferver por 4 minutos
6. 6.    Caso queira acrescentar a carne, frite-a após a cebola e siga a receita normalmente

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Temaki

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. 1.     Corte o filé de salmão em cubos pequenos
2. 2.    Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
3. 3.    Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
4. 4.    Reserve e deixe-o esfriar
5. 5.    Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo

Montagem do cone:

1. 1.     Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
2. 2.    Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
3. 3.    Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima

Enrolando o cone:

1. 1.     Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
2. 2.    Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
3. 3.    Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
4. 4.    Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir

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Yakissoba Mignom

MODO DE PREPARO

1. 1.     Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho
2. 2.    Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar
3. 3.    A seguir acrescente a carne e refogue
4. 4.    Coloque o molho para Yakissoba e o shoyu, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio
5. 5.    Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água
6. 6.    Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e
7. 7.     a cenoura
8. 8.    Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga
9. 9.    Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto
10. 10.                       Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho

11. Está pronto para servir

1. 12.                        A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo

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